Séminaire de Philippe Etchebest sur le management d’établissement de luxe

Elu Meilleur Ouvrier de France en 2000, Philippe Etchebest est à la fois le Chef et le Directeur de « L’Hostellerie de Plaisance », hôtel de luxe 5 étoiles et restaurant gastronomique 2 étoiles niché au cœur de Saint-Emilion.Le chef étoilé a animé un séminaire sur le management d’un établissement de luxe, à l’attention des étudiants du MBA Luxury Brand Management Food & Wine et du MSc Tourism Management et Marketing des Services. Il a ainsi partagé son expérience de la gastronomie française, illustrant son intervention de nombreux exemples issus de son Relais & Châteaux, où il manage avec son épouse près de 48 collaborateurs. Les points essentiels pour réussir dans ce secteur, selon lui :

Une grande rigueur gastronomique.
« La qualité de ma cuisine tient à l’achat de produits frais, tous les jours. Je vais au marché afin de sélectionner les produits d’excellente qualité. Le plat doit être au centre de la cuisine et un bon chef laisse toujours sa griffe, sa marque sur sa cuisine ; ce que j’appelle un « plat signature » ».

Des plats beaux et originaux.
Philippe Etchebest accorde beaucoup d’importance à l’esthétique de ses plats, d’où une constante curiosité et un besoin d’innovation. Ce qui pousse parfois le chef à collaborer avec des designers culinaires !

L’attention et le service au client.
A l’Hostellerie de Plaisance le client est toujours traité avec le plus grand soin. « Si un client n’aime pas un ingrédient dans le plat, je lui en propose un autre ». Et après chaque service, Philippe prend le temps d’aller saluer ses invités. L’ambiance est toujours chaleureuse et l’émotion garantie.

 


Philippe ETCHEBEST :

Philippe Etchebest est l’acteur principal de l’émission « Cauchemar en cuisine » dans laquelle, en chef-cuistot de caractère, il part à la rescousse de restaurants en perdition. En qualité de jury exceptionnel, il participe également à l’émission « Top Chef ». Mais avant d’être une star de la télé, Philippe Etchebest est surtout connu pour ses qualités de Chef étoilé.

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